Dr. David Vollmer | La evolución de la nutrición y la suplementación para mejorar la calidad de vida del ser humano

Gracias, Dr. Sánchez. No hablo el español, pero creo que él habló buenas cosas acerca de mí. Y muchas gracias, Dr. Solís, por hablar acerca de la fotosíntesis.

Muchas gracias por la oportunidad de venir y hablar con ustedes; es un gran honor para mí hablar de esto que es muy importante, que es la nutrición.

Y nosotros podemos ver todas las cosas importantes que están pasando en esta CUMIPAZ, y este aspecto de la nutrición es muy importante para nuestra salud y la salud de nuestro mundo. Y nosotros vamos a estar hablando un poco de nutrición desde el punto de vista que es evolución.

Nosotros hemos estado, ¿dónde hemos estado?, ¿dónde estamos?, y ¿a dónde vamos? Y yo creo que lo que yo he aprendido en todas estas pláticas, hemos aprendido mucho de nuestro pasado, hemos aprendido de nuestros ancestros; y ya sea de nutrición o del medio ambiente, es muy importante entender nuestro pasado. Y en el contexto de esta gran Integración por la Paz, queremos hablar acerca de la nutrición de nuestros ancestros.

Un poquito acerca de mi persona, el Dr. Sánchez habló un poquito. Mi curriculum es química: Yo soy químico analítico; tengo varias publicaciones en las cuales hablo acerca de farmacología, y también tengo varias investigaciones sobre cáncer.

Yo por 20 años de mi vida estuve trabajando en diferentes aspectos de la salud. Inicialmente yo trabajé en salud farmacéutica; era de llevar a alguien que estaba en un estado crítico, en una enfermedad, y tratar esa enfermedad. Y cuando yo comencé a pensar acerca de esto en mi carrera, yo empecé a pensar: Tal vez es más importante ayudar gente antes de que ellos lleguen a ese punto; entonces…, ayudar gente a prevenir la enfermedad, en vez de tratar la enfermedad. Y con eso yo me empecé a mover y empecé a trabajar con la compañía 4Life (que trabaja con suplementos alimenticios, y que ellos trabajan con nutrición también), para ayudar a mejorar a la persona y ayudarlos a trabajar en una forma proactiva.

Y cuando nosotros pensamos acerca de nutrición, uno de los mercados más fáciles de trabajar es nutrición saludable; y esto es trabajar acerca de la expectativa de vida. Y lo que yo vi más temprano a esto ha tenido que ver el control del clima y cómo la población del mundo se ha extendido en los últimos cientos de años, y eso ha afectado en nuestro medio ambiente.

En realidad es bastante, cuando usted ve la raíz de la causa y hace un análisis; y mucho de esto depende cómo el estado nutricional ha cambiado; y nosotros lo que hemos encontrado es que incluso aprendimos cosas acerca de la nutrición en los últimos años. Y esto coincide con el foco científico acerca de la nutrición.

Y cuando pensamos acerca de unos cientos de años atrás, donde la población de los niños venía al mundo y gente se iba de este mundo, estaba siempre…, era un balance, ¿verdad? Y cuando usted ve esto, usted ve que la expectativa de vida ha estado muy plana, porque la gente que venía y la gente que se iba era más o menos lo mismo. Y eso se debe mucho a enfermedades, plagas, malaria y cosas como esas. Y nosotros lo que encontramos es que cuando empezamos a enfocar nuestra mirada en la ciencia, la nutrición y la expectativa de vida, aumentó nuestra población; y eso es un resultado directo de entender la nutrición, y lo más que nosotros entendemos de la nutrición, lo mejor que vivimos; eso se requiere un gran enfoque en la expectativa de vida; y de eso vamos a hablar hoy.

Si nosotros regresamos y vemos en los 1700 y 1800, y nosotros vemos qué pasó a las personas, nosotros tenemos muchas enfermedades. Muchas de esas enfermedades son muy tratables el día de hoy, pero entonces no había información. Y entonces, “¿por qué yo tengo esa enfermedad?”

Y ese es un ejemplo de una enfermedad que se llama escorbuto, lo cual es un resultado de deficiencia de vitamina C. Y esto pasa mucho con marinos, que en ellos se desarrollaba el escorbuto y que se empezó a extender cuando muchos tenían muy poca calidad de vida.

Y no fue hasta mediados de los 1700 que nosotros aprendimos y que podíamos tratar a esta gente con jugo de limón, que nosotros podíamos erradicar esta enfermedad. Y no fue hasta los 1930 cuando esta molécula aquí (esto es la vitamina C), y cuando nosotros le dábamos el tratamiento con la vitamina C el escorbuto se iba. Y esta enfermedad que no era tratable, ahora se va.

Nosotros vemos lo mismo con una enfermedad que se llama raquitismo, eso es el proceso de descalcificación que se va a los huesos que no están saludables; y eso sucedió en los años de 1900. Y vimos que con luz podíamos ayudar a aminorar esa enfermedad. Nosotros aprendimos después que es la deficiencia de vitamina D.

Y nosotros tenemos muchos de estos ejemplos. Si nosotros tenemos una deficiencia en nuestra nutrición, en nuestros micronutrientes y que directamente se relaciona con la enfermedad; y hace cientos de años atrás, nosotros conocíamos la enfermedad pero no sabíamos cuál era la cura; entonces desde el punto de vista científico nos permitió mejorar la comunicación de estas enfermedades, y el resultado directo es que nuestra vida fue mejor y ahora se vive más.

En América, estas enfermedades… vino ahora los estándares dietéticos: ¿cómo probar que la nutrición va a ayudar a nuestra salud? Entonces hubo un cambio en estas enfermedades hacia ahora poder ayudar eso. Entonces comenzaron a crear los estándares, los documentos escritos que nos permiten decir: Se puede curar de esta forma o de esta forma. Y así es como la ley del marinero mercante: Si usted era marinero se podía ir en un barco, y si no, entonces usted se tenía que tomar el jugo de limón. Y estos fueron los comienzos de lo que ahora nosotros llamamos: La guía dietética (lo cual nos puede ayudar mucho).

Entonces en 1900 el enfoque era en micronutrientes, perdón, en los macronutrientes, que era como proteína. Los macronutrientes eran creados para darnos energía; si usted piensa, en aquel tiempo nosotros teníamos mucho trabajo manual y entonces se necesitaba mucha energía para realizar un trabajo. Ahora el trabajo manual no es mucho, así que usted no necesita mucha energía; pero en aquel tiempo sí se necesitaba mucho y había muchas guerras, así que los soldados necesitaban mucha energía también. Entonces es mucho del enfoque y los estándares estaban sobre los macronutrientes.

Y no fue hasta por 1940 (los 40), donde comenzamos a entender un poquito más acerca de la nutrición y cómo la nutrición nos impactaba. Entonces empezamos a clasificar estos diferentes tipos de nutrición. Entonces tenemos vegetales, tenemos leche fortificada (porque nosotros sabemos que si es leche fortificada eso nos ayuda a los huesos, el calcio y la vitamina D). Entonces, esto era en los 40. Y nosotros sabemos que esto era parte de lo que nosotros consideramos una buena nutrición; y ahora sabemos que eso no es el caso, que ahora es mucha grasa, ahora hay muchos macronutrientes que no son necesarios, pero en aquel tiempo apenas se estaba desarrollando.

Entonces, ahora adelantamos eso a los 90 y tenemos la pirámide de alimentos. Y empezamos a poner en primera instancia los alimentos que estaban basados en la ciencia actual, y eso nos ayudó a entender el estado de nuestra alimentación.

Si nosotros vemos las dietas alrededor del mundo, son muy diferentes. Nosotros tenemos en México, en Estados Unidos tenemos estos platos, en Alemania tenemos pirámides, en China… Estos estándares dietéticos están basados en el entendimiento científico de ese país y es muy diferente de cómo va ahora. Y nosotros encontramos eso. Como en mi país, tenemos productos que van alrededor del mundo y nosotros siempre tenemos el mismo producto en cada parte del país, porque algunas de las regulaciones son muy diferentes.

Y esto nos ayuda a pensar globalmente. Entonces, lo que ahora se requiere, como nosotros entendemos mucho de lo que nosotros necesitamos en el cuerpo, los requerimientos nutricionales han ido evolucionando.

Lo que resulta interesante en esto es que ahora estamos en esta era donde aplicamos un enfoque científico; y nuestros antepasados sabían esto, pero no era la ciencia, era solamente el entendimiento, no era la ciencia para validar esto.

Lo que nosotros sabemos ahora cuando vemos alrededor del mundo, sabemos que de todo lo que tomamos no siempre conseguimos los nutrientes adecuados; hay diferentes minerales y vitaminas que normalmente los conseguimos de vegetales y frutas, pero podemos ver en esta gráfica, este es el estándar de lo que nosotros tenemos que estar teniendo de frutas y vegetales (alrededor de 400 gramos); y podemos ver que alrededor del mundo —así sea vegetales o frutas— no estamos consiguiendo lo que necesitamos.

Ahora, no estamos consiguiendo suficiente, porque en algunas partes del mundo esa comida es muy escasa. Entonces debido al cambio climático, debido al impacto del cambio climático, y así podemos seguir.

En Estados Unidos no es el caso, nosotros tenemos mucha comida disponible, pero nosotros escogemos no comerla, escogemos no comer la comida que nos hace bien.

Y esto nos trae a un buen punto: La nutrición. Porque nosotros tenemos dos formas de desnutrición:

Desnutrición. Y nosotros cuando pensamos en desnutrición, pensamos en los niños en África, que no tienen comida para comer. ¿Dónde ellos van a conseguir la próxima comida?

Pero hay otra forma de malnutrición, lo cual quiere decir que estamos comiendo mucho, estamos comiendo mucha comida, porque hay mucha abundancia, comparado con hace cientos de años. No, nosotros estamos comiendo mucho y no estamos comiendo los alimentos adecuados. Y eso tiene un profundo efecto en nuestra nutrición; así como nosotros no entendíamos hace unos cientos de años atrás y como nosotros teníamos enfermedades por no comer bien; y todas estas ideas de sobrealimentación, es lo que nosotros entendemos como muy importante, como desnutrición también.

Así que el número de muertes basado en sobrenutrición es muy alto; es más sobrenutrición que sobre desnutrición.

¿Por qué es eso? Porque nosotros tenemos una nueva industria que está saliendo y que nosotros posiblemente hemos comido en alguno de estos lugares. ¿Quién no ha comido en unos de estos restaurantes? Muy tristemente todos estos lugares comenzaron en Estados Unidos; pero ustedes pueden ver el número de países y el número de restaurantes que están allá afuera, es un fenómeno global.

Toda esta industria ha salido en aspecto nutritivos que ofrece en estos lugares, pues no está bien, y nosotros tendemos a comer en lugares como estos, con comida no muy buena; y nosotros tendemos a comer más comida de la que necesitamos; y eso es parte de la razón por la cual tenemos esta situación de sobrenutrición.

De hecho cuando nosotros vemos en términos de obesidad, podemos ver que es alrededor del mundo, no solamente en países desarrollados, no solamente en Norteamérica, sino alrededor del mundo, la obesidad es un gran problema; y esto es más un problema socioeconómico que un problema de un país desarrollado.

Lo que nosotros hemos visto, si vemos para atrás hace cientos de años atrás, vemos que tenemos el problema de la mortalidad y de enfermedades; ha sido un cambio muy fundamental entre enfermedades comunicables y ahora enfermedades que han venido por el estilo de vida.

Ahora, nosotros no estamos consiguiendo la comida correcta, las porciones correctas; y comenzando con esto, lo que yo llamo un estado de deficiencia de nutrición; entonces esto nos trae ceguera, muchas cosas que ahora tenemos; y este estado de malnutrición es primeramente basado en el estilo de vida.

Y lo que nosotros vemos es ¿por qué es esto? Es porque somos muy sedentarios, ahora no nos movemos tanto, y ahora es por la tecnología. En América pensamos siempre en el niño que se sienta a jugar videojuegos, que ve su televisión por horas y que no está haciendo ejercicio. Pero esa no es la única parte, ese no es solamente el único factor en este problema; es porque realmente la transportación ha sido muy pasiva. Hace cientos de años solíamos caminar, correr, montar bicicleta; ahora tomamos un tren, un avión, viajamos en carros; y no estamos tan activos en nuestra salud activa.

Y esos cambios de vida, ellos han cambiado en cómo utilizar esta energía; y en realidad esto ha cambiado bastante, nuestro estilo de vida ha sido muy sedentario; y el consumir mucha comida y sin mucha actividad, esto ha comenzado, ha sido un estado pandémico ahora, de obesidad.

Ahora, con esto hemos aprendido mucho desde el enfoque científico de nutrición; en realidad nosotros tenemos mucho entendimiento en información en términos de nutrición, como en records dietéticos, en lo que nosotros comemos; y así es como nosotros hemos aprendido qué tipo de nutrición cada comida tiene; y todo esto ha desarrollado una tecnología que nos permite monitorear nuestros cuerpos; y no solamente eso, hacerlo en los hospitales, sino monitorear nuestros cuerpos en casa.

Y aquí tenemos algunos ejemplos que podemos ver: Que ahora se puede tomar la presión sanguínea (ese es un monitor para medir el azúcar en la sangre, para medir insulina); y en los 30 nosotros desarrollamos aprender a medir el colesterol, y esa es la salud de nuestro corazón. Y estos términos de ciencia han venido a ser un entendimiento de lo que nosotros tomamos, pero no de lo que nuestros cuerpos hacen; y todos estos estudios han crecido muy avanzadamente en los últimos años.

Lo que esto nos permite hacer es ver a nuestros cuerpos, y basados en lo que nosotros estamos ingiriendo, ¿tiene los propios adecuados niveles de nutrición y estamos tomando los apropiados macronutrientes? En esta gráfica en particular, lo que nosotros estamos haciendo es ver la nutrición a través de la comida —así sea que usted está consumiendo mucho, mala comida, o está consumiendo buena comida— cuando viene a vitaminas y minerales. Recuerden que ustedes son los macronutrientes de deficiencias de nutrición.

Entonces solamente en la comida no estamos consiguiendo los suficientes macronutrientes, no estamos consiguiendo las vitaminas y los minerales; y eso crea lo que nosotros vemos: La prevalencia de insuficiencia.

Entonces, ¿por qué es eso? ¿Por qué nosotros tenemos esto? Mucho de esto es porque nosotros no sabemos, pero ahora es que cuando nosotros tomamos algo queremos sentirlo. Si yo me siento cansado yo quiero tomar cierto tipo de energía, o una mezcla hace que yo me pueda sentir mejor, yo pueda sentir más energía. Pero usted no hace eso cuando hay deficiencia en macronutrientes; entonces cuando hay un problema de deficiencia, usted no sabe si usted está deficiente en macronutrientes.

Pero nuestros avances de diagnóstico nos permiten entender esto un poquito mejor. Y este es un ejemplo de cómo la gente probablemente no está comiendo bien y no está consiguiendo la cantidad adecuada de macronutrientes. Y esta gente que hacen alimentación y hacen suplementos —que ese es el área de nuestros negocios— nosotros vemos la prevalencia de que estas cosas hayan bajado. Generalmente hablando la gente que toma suplementos reconoce que usted no va a conocer estos nutrientes de la comida y que necesita tomar otra cosa para conseguir estos nutrientes. Entonces por eso es que tomamos multivitaminas y multiminerales.

Esta nueva ciencia, este nuevo mundo de entender nuestra propia nutrición es algo que se llama nutrición personalizada. Porque estas guías de nutrición han sido desarrolladas por la mayoría de la población, pero eso no es para todos.

¿Y cuál es la mejor forma de entenderse usted mismo? Es conocer qué es lo que su nutrición tiene, así que hay muchas tecnologías que vienen en que nosotros podemos hacer esto en la casa, podemos hacer un diagnóstico; y esto nos permite entender nuestras necesidades nutritivas para saber si tenemos que hacer una dieta o tomar suplementos o hacer ejercicio, y así podemos cumplir con estos requerimientos nutritivos.

Y usted puede ver que globalmente estas tecnologías están creciendo en increíbles cantidades. En Asia es tal vez el área donde más han crecido estos aparatos.

La ciencia más nueva que está pasando en los últimos 5, 10 años, es el entender nuestra genética. Nosotros conocemos que nuestra genética afecta mucho de cómo nosotros somos. Sabemos que los últimos 15 años, desde que resolvimos el DNA, sabemos que tenemos genes que nos dan predisposición para insuficiencias de nutrientes. Así que cosas como folic, alguna gente puede metabolizar folic, pero nuestro DNA nos dice si nosotros podemos metabolizar folic o no (ácido fólico).

Y hay otra cosa que se llama FTO: Folato; es donde nosotros tenemos que ver si esto trabaja alrededor de esta sustancia y queremos saber si estamos dispuestos a tomar esta sustancia; y esto no es solamente por no hacer actividad o una dieta que no está bien, sino que algunas veces hay un componente genético, una predisposición, para tener estos tipos de enfermedades. Así que nosotros estamos realmente aprendiendo de los últimos 5, 10 años.

Y también hay un área de búsqueda que se llama la diversidad microbiana; y ese es un estudio increíble que en los últimos 5 años hemos entendido que nosotros tenemos bacteria en nuestros cuerpos que es benéfica para nuestros cuerpos; y tenemos nosotros una composición de buena bacteria y bacteria que no es buena, y entonces eso tiene un equilibrio y eso afecta nuestra propia salud.

Cuando nosotros encontramos que nuestra dieta impacta la composición entre la buena dieta y la mala dieta. Y por eso es que las tribus en África, unas tribus en Norteamérica, que entre más diversa es la dieta, mayor diversidad microbiana tiene la persona; y entre más diversidad microbiana haya, la persona está en mejor salud. Y por eso es que estamos, nosotros llamamos un estado en el cual la bacteria está ayudando, que nos está ayudando mucho al cuerpo; entonces nosotros vemos que nuestra salud se impacta, las condiciones cognitivas o la obesidad, y esto está actuando como nuestro segundo cerebro; y nosotros tenemos situaciones con cosas como condiciones cognitivas, y hay mucho trabajo que se está haciendo acerca de eso.

¿Y qué es lo que nosotros hemos aprendido? ¿Qué podemos hacer? ¿Qué es lo que nos podemos llevar a casa? ¿Cuál es el mensaje que nos vamos a llevar a casa?

Yo espero que si nosotros tenemos una buena dieta, es el primer paso en tener un cuerpo saludable. Y que nuestros ancestros sabían eso también. Y si yo puedo dar un poquito de consejo: Nosotros tenemos que limitar muchas de las cosas que tomamos, nosotros necesitamos limitarnos en azúcar, tenemos que limitarnos en sal, tenemos que tener más frutas y vegetales.

La tabla nos enseña que no estamos consiguiendo suficientes frutas y vegetales y tenemos que consumir más de esto; porque conseguir estos macronutrientes y minerales a través de la comida siempre es la mejor forma; y por eso es que tenemos que comer mejor.

Nosotros sabemos también que tenemos que limitar las grasas que nosotros tomamos; y aun si nosotros aumentamos las grasas entonces nosotros tenemos una predisposición para tener obesidad.

Y el tipo de grasa también es importante, grasas no saturadas o saturadas. Las grasas que vienen del aguacate, del pescado son preferibles a las grasas saturadas como la mantequilla, la crema y etc., y nosotros tenemos que conseguir una buena salud.

Nosotros también tenemos que movernos, tenemos que hacer más ejercicio. Y las recomendaciones actuales son recomendaciones globales y esto se puede aplicar en todo el mundo: Nosotros tenemos que hacer 75 minutos de ejercicio por semana; si nosotros no podemos hacer 75 minutos de ejercicio, entonces nosotros podemos extender esto y hacer ejercicio moderado.

Y finalmente, yo no sé si ustedes han visto esto (pero esto es una caricatura que está haciendo ejercicio, porque yo lo hice para mi presentación). Pero si nosotros no estamos consiguiendo la cantidad adecuada de macronutrientes, entonces nosotros tenemos que tomar suplementos. Hay muchas formas en las cuales hay nutrientes y no podemos conseguir la suficiente comida para conseguir la cantidad apropiada de nutrientes, entonces tenemos que tomar suplementos.

Tenemos que conseguir la proteína adecuada; no solo proteína, sino que hay de diferente calidad; tenemos que consumir proteína de buena calidad y tenemos que conseguir la fibra adecuada también.

Estos estudios epidemiológicos que están alrededor del mundo, sabemos que no mucha gente está consiguiendo suficiente fibra, y si no tienen suficiente fibra tienen problemas digestivos; entonces si se toma la cantidad adecuada de fibra, entonces ¿qué es la recomendación? Son 25 gramos, eso le va a ayudar con sus problemas digestivos.

Y siempre hay que hacer un acercamiento personalizado a la persona para conocer: Entre más usted conozca su propia salud, usted va a ser más proactivo y prevenir cualquier cosa en su salud.

Eso es todo, gracias.